2015-2016学年海南省文昌中学高二（下）期末生物试卷
一、选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分（在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是（ ）
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
2．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（ ）
A．醋酸 B．乙醛 C．乙酸 D．乙烯
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
4．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
5．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制．加盐作用不包括（ ）
A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
C．促进毛霉的生长
D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
6．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝；
④决定腐乳特殊口味的是卤汤；
