一.选择题（共60分，30小题，每题2分）
1．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素
C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
2．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是（ ）
A．标准显色液的制备 B．样品的处理
C．泡菜的选择 D．比色
3．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是（ ）
A．向瓶内泵入氧气
B．应将装置放于适宜的条件下进行
C．瓶内应富含葡萄糖等底物
D．应将瓶口密封，效果更好
