（1）掌握葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质。
（2）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
（3）知道人体必需的几种常见的氨基酸，说出氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点，知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。
（4）知道人体获得常见的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素C的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。
（5）了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。
（6）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。知道食物的酸碱性，知道人体细胞中的一些重要的酸碱平衡。
（7）知道几种常见的食品添加剂的组成、性质和作用。正确看待食品添加剂的使用。通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。
2．过程与方法目标
（1）通过淀粉的水解和水果中维生素C的化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。
（2）通过银镜反应等的验证性实验，进一步理解结构决定性质的学科思想。
（3）通过淀粉水解实验的教学，使学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳概括等方法对信息进行加工。
（4）通过网上查询维生素C有哪些性质和生理作用，使同学们理解学习渠道的多样化，学习时空的概念。
（5）通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。
3．情感态度与价值观目标
（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。
（2）通过对食品添加剂的学习，树立正确看待食品添加剂的作用；通过了解某些药物的主要成分和疗效，树立安全用药常识和医疗保健的重要性。
（3）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻练、活动……），心理健康，良好的生活习惯等。
四、重难点分析
本章的内容为“关注营养平衡”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，油脂的组成和结构以及与熔点的关系，蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，维生素C的性质等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。综合上述原因，本章的重点应设置如下：
教学重点：
1.葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质，纤维素在生产、生活中的作用。
2.油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
3.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。
4．维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。
教学难点：
尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构，尤其没有学习醛类物质，对醛基的接触是第一次；对醇的认知也是只有乙醇，没有其他醇的概念，多羟基醛以前没见过；氨基酸的种类较多，结构相对乙醇、乙酸较复杂，维生素C的结构更复杂，同时还没有学习缩聚反应。所以，对葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质和维生素C的结构的认识是有一定的困难的。基于以上原因，本章的教学难点确定为：
1.葡萄糖的结构与性质。
2.油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
3．氨基酸的结构，蛋白质的性质。
4.维生素C的还原性的实验探究。
五、教学方式与教学方法分析
本章内容的特点是：联系学生的生活实际多，突出的各类营养物质在人体中的作用和简单变化，常识性知识较多，知识要求不高，学生活动较多，知识拓展多，体现“做中学”的指导思想。全章共有“实验”4个，“资料卡片”13个，“科学探究”2个，“实践活动”5个。针对这种情况，结合教学内容的难易程度，在教学中应注意：
（一）充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸
例如，第一节“实践活动”用瓜果蔬菜等做淀粉遇碘变蓝实验，第二节“实践活动”让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片”哪些脂肪的营养价值高?第三节“实践活动”观察鸡蛋的溶解性，加热的变性，第四节“科学探究”维生素C的化学成分，查询它的性质以及其服用后可能起的药理作用等，让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。
（二）挖掘实验的教育功能，使学生体验化学实验的严谨性
可通过实验配制银氨溶液中滴加氨水的量与实验的成败，以及安全性的关系，做淀粉的水解实验时，让同学们体会控制变量，条件改变对化学反应的影响等实验知识的讲授，让学生体会实验、科学的严谨性，同时，教育学生在做实验时并不是试剂加得越多越好，有时会适得其反。
（三）结合日常生活中的事例，培养学生学以致用的意识和能力
本章内容多与日常生活、生产联系密切，因此在教学过程中要充分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够用学科知识对社会和生活问题做出合理的判断和解释，如，人体发胖与膳食的关系，淀粉嘴嚼为什么会有甜味，人体不能消化纤维素，但为什么适当吃一些富含纤维素的食物有利于健康，油脂变质的原因及其保存方法，糖尿病的检测等。使同学们更深刻体会化学就在我们身边，体现化学在生命活动和生活中的重要作用。
（四）采用对比、联系、归纳的方法，帮助学生构建完整的知识体系
教师单元复习时，与同学们一块总结、概括、列表比较葡萄糖、淀粉、纤维素的有关知识（比较内容可包括化学式、分类、性质、存在、生理作用、工业上的应用等），帮助学生形成清晰的知识结构，并在这一过程中体会学习方法。
六、教学资源建议
（一）充分利用实验室资源
尽可能把实验设计为边讲边实验，以激发学生学习化学的兴趣，培养学生的实验操作技能，同时使学生获得成功感。
如：银镜反应，糖尿病的检验，淀粉的水解，蛋白质的性质实验等，均可结合学校的实际情况，设计为边讲边实验。
（二）利用网络手段，延伸课堂
本章内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。具体参考课外知识建议：
1．人体必需的六大营养素
2．糖的分类
3．葡萄糖的分子结构
4．葡萄糖在人体中的转化
5．葡萄糖的工业制法
6．为什么人不能消化纤维素
7．纤维素的水解实验
8．油脂的消化
9．氨基酸的种类
10．蛋白质的颜色反应
11．酶
12．鸡蛋为什么不宜生吃
13．重要维生素的生理功能、来源及缺乏症
14．维生素C
15．人体必需常量元素的主要功能
16．智力元素──碘
17．铁在人体中的作用
18．天然矿泉水
（三）可引用大量的生活中的事例
本章的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时一定要充分利用好这些资源，使同学们认识到化学来源于生活，服务于生活，学习化学能够改变生活，使课堂鲜活起来，从而调动学生的学习积极性。
七、学时建议
第一节 生命的基础能源──糖类 2学时
第二节 重要的体内能源──油脂 1学时
第三节 生命的基础──蛋白质 2学时
第四节 维生素和微量元素 2学时
复习与机动 2学时
合计 9学时